宮保雞丁幾乎是出門吃川菜必點,自己在家煮不但不難,帶便當也是一樣好吃唷
 
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材料:
去骨雞腿肉4-5根
乾辣椒8-9根也可以酌量加一兩根新鮮辣椒
熟的花生1/2杯(量米杯) 
薑片三四片
蔥三根切成段
大蒜4粒切碎
花椒粒2T



雞腿肉醃料:
米酒.醬油.太白粉各1大匙
 

調味醬料:
醬油2大匙
酒1大匙
糖1大匙
烏醋1小匙(可加可不加)
太白粉1小匙(先加1大匙水調開)



作法:
1.雞腿去骨切1公分小塊狀,再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好,乾辣椒切段,蒜切碎。
2.外面餐廳是將雞肉過一次油,可是家裡要是的健康點就用煎的比較好,煎好先取出放旁邊備用。
3.先下乾辣椒,小火炒到變黑,再加上薑片,蔥段,蒜碎,花椒粒,新鮮辣椒爆香。
4.等辣椒香味都炒出來後再放入雞丁。
5.放入調味醬料(除了烏醋外)快速拌炒至湯汁收乾,
醬汁的同時就下花生,起鍋前用米酒鍋邊嗆鍋,調味料裡的烏醋有的話也是這時候一起嗆鍋。
6.炒拌均勻後就可以起鍋嚕^^





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